השף של שיזן יפאס בר, קולין גילון, יליד שנת 1969, החל את דרכו כעוזר שף במסעדת "אוקיאנוס" הירושלמית ואף הרחיב את השכלתו בתחום היין כמנהלה של חנות היין היוקרתית "אבי בן" בירושלים.

את לימודי הבישול הפורמאליים שלו למד בפריז, בבית הספר היוקרתי לבישול ואפייה, "לה קורדו בלו" (Le Cordon Bleu),המוביל בעולם הקולינארי. הוא סיים את מסלול הבישול, האפייה ועבודות בסוכר ובשוקולד ורכש את התעודה הגבוהה ביותר, Le Grand Diplome.

במקביל ללימודים ועם סיומם התמחה השף קולין במסעדות יוקרה עטורות כוכבי מישלן - Taillevent (שלושה כוכבים), Apicius (שני כוכבים), מלון הפאר ההיסטורי George V ועוד.

אחרי ההתנסות הפריזאית, הוזמן קולין לאיטליה על ידי השף האיטלקי הנודע Antonello Colona למסעדתו היוקרתית בעיירה Labico, הקרובה לרומא. העיתונות האיטלקית זיכתה אותו בשבחים ובהערכה רבה.

בשנת 1998 החליט שף גילון לחזור ארצה. כ-5 שנים מאוחר יותר היה שותף להקמת שיזן יפאס בר.

הטעמים הייחודיים היוצאים ממטבחו של השף קולין גילון הינם תוצאה של שילוב בין אהבתו לבישול והתייחסותו למקצוע כאל אמנות. (עוד על הקונספט של השף גילון)

שיזן מקבוצת Tamares: מלון דניאל, רמות ים 60, הרצליה פיתוח, על חוף הים